造葡萄酒用小型葡萄酒发酵罐代替其他木桶，是因为葡萄酒在发酵过程中，氧气缓慢渗入，使桶内的葡萄酒经过温和、适度的氧化，既能达到柔化单宁的效果，又能使酒性在酝酿成熟的过程中更加稳定。

小型葡萄酒发酵罐不仅仅对葡萄酒有好处，比如没有清洁或陈旧的橡木桶，不仅会给葡萄酒带来霉味、腐木等怪味，甚至会造成过度氧化使酒变质。

不太好的橡木会把劣质的单宁带进酒里，使酒不能喝太多。并非所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。比如，在年轻时就适合饮用，用橡木桶培育的酒反而会失去原来怡人的新鲜鲜果香，也可能因此破坏口感的平衡。口味清淡，酒香不够浓的葡萄酒也应避免在橡木桶中培养，以免橡木桶的木香和单宁掩盖了葡萄酒的原味。