清洗设备分为湿法清洗方法及机械设备。因为食物原料有各种各样的性质、形状和大小，也有多种清洗方法和机械设备。刷法不外乎刷、浸、喷、洗，水果蔬菜原料的典型清洗设备：滚筒清洗机，打砂机，打砂机，水果涂刷机。

清洗设备清洗方法：大部分食品原料表面附着的杂质和污垢可以用干洗除去，但难以彻底去除。最后，要用湿法清洗，即用清水或洗涤液浸入，以溶解和分离污染物。湿法清洗中最简单的方法是将原料浸泡在干净的水槽中一段时间，然后手动旋转，擦洗或喷洒。此法只适合大批量生产，劳动强度小。因此大多数原材料采用机械清洗。

清洗设备结构：

从机械结构上看，主体为滚筒。其旋转可使物料在滚筒内滚动，互相摩擦，与筒壁磨擦，除去表面污垢。但是，这些功能仅仅是机械力量在清洁操作中的辅助作用。所以，这种洗涤器要配合喷水、喷水或浸泡。因而，喷淋式浸渍清洗机又名。辊子一般为圆柱形，但也可制成六角形圆筒。

清洗设备分级：

滚筒式清洗机按运行方式可分为连续式和间歇式。有两种主要的间歇故障。根据传动方式，可分为齿轮传动和中轴传动。可分为三种：移动和托辊驱动。但是现在最常用。使用惰轮环传动，中间轴传动，齿轮传动，四轮驱动已不再使用。